Muffins aux pommes et aux épices de Noël

Bientôt les fêtes de fin d'année, ma période préférée de l'année ...mais je crois que je l'ai déjà dit ;-) !
Pour bien rentrer dans les festivités en douceurs, j'ai pour habitude d'utiliser les épices de Noël : muscade, cannelle, clous de girofle, gingembre,... tous ces parfums embaument délicatement la maison et j'aime ça.
Pour le goûter, des muffins aux pommes moelleux avec un léger croustillant rendu par les amandes effilées et le sucre roux saupoudré sur le dessus avant d'enfourner.


Ingrédients pour une quinzaine de muffins :
* 2 pommes Golden
* 100 gr de beurre
* 50 gr de vergeoise blonde
* 70 gr de sucre roux
* 1/2 càc de mélange d'épices pour pain d'épices
* 2 càs de sirop d'érable
* 2 oeufs
* 1 yaourt
* 250 gr de farine
* 1 sachet de levure chimique
* 1 belle pincée de fleur de sel
* Amandes effilées + sucre roux pour le saupoudrage


1- Dans une petite casserole, faire fondre le beurre avec les sucres, le sirop d'érable, les épices et le sel ; mélanger jusqu'à obtenir un sirop épais puis laisser refroidir.
2- Mélanger la farine et la levure dans un saladier. Peler les pommes et râper-les grossièrement.
3- Ajouter les oeufs, un par un, dans le sirop tiède en fouettant rapidement puis le yaourt ; versez ce liquide dans la farine en mélangeant sans trop travailler la pâte et enfin les pommes râpées.
4- Mettre des caissettes en papier dans les alvéoles de la plaque à muffins, les remplir au 3/4 avec la pâte à muffins puis saupoudrer leur dessus d'amandes effilées et de sucre roux avant d'enfourner à 180° pendant 20 mn.


Faites refroidir les muffins sur une grille à la sortie du four avant de les déguster tièdes avec une boule de crème glacée ou froids pour un petit déjeuner vitaminé !

Cupcakes au potiron / chantilly sirop d’Érable... pour fêter tous les Saints !!

Point de fête sans p'tits gâteaux ...et au potiron, car c'est la saison des citrouilles ;-)... avec une note légère de sirop d’Érable pour une énième Spéciale Dédicace à ma cop's québécoise !

Pour une quinzaine de cupcakes 

* 300 gr de chair de potiron cuite à la vapeur, refroidie et réduite en purée

* 230 gr de farine

* 150 gr de sucre roux

* 2 càc de levure chimique 

* 1 càc de bicarbonate de soude

* 125 ml d'huile neutre

* 1 yaourt au lait entier

* 3 oeufs

* 1 càc de mélange d'épices pour pain d'épices 

(cannelle, noix de muscade, clous de girofle, gingembre)

* une pincée de sel

Pour la chantilly : 20 cl de crème fleurette et 2 à 3 càs de sirop d’Érable.

Préchauffer votre four à 180°.

Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le yaourt, l'huile et la purée de potiron.

Mélanger la farine, les épices, le sel, la levure chimique et le bicarbonate de soude puis incorporer au mélange humide.

Garnir les caissettes en papier disposées dans les alvéoles d'une plaque à muffins, à l'aide d'une cuillère à glace. Enfourner pendant 20 mn.

Préparer la chantilly en fouettant la crème, une fois montée, ajouter le sirop d’Érable délicatement, réserver au réfrigérateur.

Sortir les cupcakes du four, laisser les bien refroidir avant de les garnir de chantilly....Et voilà !!

Galettes de quinoa et sa sauce vierge

Le quinoa, cette petite graine venue d'Amérique latine a fait son entrée dans ma cuisine il y a quelques années. Les enfants apprécient beaucoup sa faveur de noisette légèrement sucré. Elle ne contient pas de gluten donc il est très digeste.

Le quinoa prend facilement la place du riz ou des pâtes dans la préparation des salades tièdes ou froides, pour épaissir une soupe, ou dans les galettes végétariennes... dont voici une super recette à préparer, en un tour de main, pour le dîner.


Ingrédients pour une douzaine de galettes (2 par personnes) :
* 200 gr de mélange de quinoa rouge et blanc (chez Naturalia)
* 1 gros oignon rouge
* 2 càs de parmesan râpé
* 2 càs de chapelure (ou 2 biscottes mixées)
* Persil plat ciselé
* Sel&Poivre
* un peu d'huile d'olive pour la cuisson
* Pour la sauce vierge : une tomate un peu ferme coupée en petit dès (brunoise), persil plat, une échalote émincée, le jus d'1/2 citron, 5/6 càs d'huile d'olive, Sel&Piment d'Espelette.


1- Faites cuire le quinoa selon les indications. Puis le réserver dans un saladier.
2- Emincer l'oignon et faites le suer dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajouter l'oignon, la chapelure, le parmesan, les oeufs légèrement battus et le persil émincé au quinoa ;  saler et poivrer puis mélanger afin d'obtenir une préparation collante.
3- Faites chauffer la poêle avec un peu d'huile d'olive, à l'aide d'un petit cercle de 10 cm, former les galettes directement dans la poêle. Cuire les galettes 3 mn de chaque côté puis les maintenir dans un four chauffé à 150°.
4- Préparer la sauce vierge en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol.


Servir les galettes tièdes nappées de sauce vierge ; le quinoa est assez riche en protéines donc pas la peine d'ajout un bout de viande....les accompagner de légumes vapeur ou d'une salade verte.


Bon dimanche xoxo ;-) !

Bagels ...recette testée et approuvée !

                    

J'en ai testé des recettes de bagels mais je vous le dis, celle-ci est parfaite, aucun risque... vous pouvez vous lancer. 

Cette trouvaille provient de l'ouvrage "Bagels comme à New-York" de Marc Grossman (Ed. Marabout), je l'ai un peu adaptée à force de la faire, mais je suis tout de même restée assez fidèle à l'originale.

Pour une douzaine de bagels :

* 750 gr de farine

* 1 sachet de levure boulangère sèche

* 2 càc de fin

* 380 ml d'eau tiède

* 2 1/2 càs de Golden Syrup (à défaut du sucre cassonade)

* 30 ml d'huile

* 2 càs de farine de maïs

* Graines de sésame complet

1- Mélanger tous les ingrédients secs dans un saladier et les ingrédients liquides. Incorporer le liquide à la farine à l'aide d'une fourchette, puis pétrir la pâte à la main. La pâte est collante au début mais elle devient souple et élastique au bout de 10 mn de pétrissage.

2- Former 12 petites boules de tailles identiques. Former des boudins de 25 cm environ...attention technique :

a) enrouler le boudin autour de votre paume, 

b) souder les deux extrémités en les pressant. 

Disposer les bagels sur une feuille de papier sulfurisé légèrement graissé, laisser pousser pendant 2 heures.

A cette étape, vous pouvez les mettre au réfrigérateur pendant une nuit pour ralentir le processus de pousse, afin de les cuire le lendemain.

4- Préchauffer le four à 220°.

3- Préparer le liquide de pochage : remplir une sauteuse de moitié, ajouter 2 càs de Golden Syrup (ou de sucre cassonade) + 1 càs de sel. Porter à ébullition puis pocher les bagels par 3 ou 4, en les retournant au bout d'une minute puis 30 secondes de l'autre côté.

Saupoudrer les plaques de cuisson de farine de maïs avant de poser les bagels, parsemer-les de graines puis enfourner pendant 20 mn à 210°.

Alors plus d'excuses... go, go, go =D !

        

Petits farcis selon moi !

Voici mes p'tits farcis afin de venir à bout des journées dont la cadence infernale me donne un sentiment de nostalgie des vacances déjà bien lointaines... c'est un plat tellement réconfortant, simple et efficace... C'est aussi une astuce pour proposer des légumes aux enfants sans entendre "J'aime pas les courgettes...!"

Ingrédients pour une tribu de 5 individus....la mienne quoi !

- 5 courgettes rondes

- 300 gr de champignons de Paris

- 1 oignon doux

- 300 gr de steak haché

- 20 gr de parmesan râpé

- quelques branches de thym frais 

- 1 càs de chapelure ou une biscotte mixée

- huile d'olive

- Sel&Poivre / Piment d'Espelette

Faire chauffer de l'eau dans une casserole. Rincer les courgettes, couper les chapeaux et creuser leur centre à l'aide d'une cuillère à café. Réserver la chair. Saler l'eau lorsqu'elle commence à bouillir puis plonger les courgettes pendant 5 mn, réserver.

Ôter le pied des 5 plus beaux et gros champignons afin de les farcir.

Émincer l'oignon, le reste des champignons et la chair de courgettes. Faites suer l'oignon dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajouter les champignons émincés puis la chair de courgettes, assaisonner, faites revenir pendant 3/4 minutes. Réserver dans un saladier.

Faites revenir la viande hachée pendant 5 mn puis mélanger-la aux légumes dans le saladier, ajouter le parmesan, enfin farcir les courgettes et les champignons.

Disposer les légumes dans un plat à four (avec un peu d'eau dans le fond), saupoudrer de chapelure, arroser d'un filet d'huile d'olive puis enfourner à 180° pendant une bonne demi-heure.

Servez avec du riz blanc arrosé d'un filet de sauce soja sucrée...enfin si vous voulez ;-)  

C'est la fin de l'été...vive la rentrée ! Tarte aux abricots / éclats de pistaches

Voici une jolie tarte pour nous rappeler que l'été est si précieux... l'éclat orangé des derniers abricots trouvés sur l'étale de mon primeur n'a pas tenu toutes ces promesses gustatives ! Ils ont donc fini bien confortablement installés dans une pâte sablée, parsemés d'éclats de pistaches...l'accord parfait ;-)


Ingrédients : 250 gr de farine - 125 gr de beurre froid - 80 gr de sucre glace - 1 pincée de sel - 1 jaune d'oeuf - 2 càs d'eau - une dizaine d'abricots - 50 gr de pistaches concassées - 2 càs de sucre roux 

1 - Confectionner la pâte : dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Incorporer le beurre coupé en morceau du bout des doigts afin d'obtenir une pâte sablonneuse fine. 
Dans un ramequin, mélanger le jaune d'oeuf et l'eau, puis ajouter à la pâte. Sur le plat de travail, écraser la pâte avec la paume de la main fin de bien amalgamer le liquide au sablage. 
Former une boule, envelopper-la dans un film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant une demi-heure.


2 - Préchauffer votre four à 180°.
Etaler la pâte et disposer-la dans un moule.
Couper les abricots en quatre puis garnir le fond de pâte comme il vous semble ! Saupoudrer les abricots de sucre roux et d'éclats de pistaches, enfin enfourner pendant 30-35 mn.


Comme toute les tartes aux fruits, déguster cette merveille une fois refroidie....


Bonne rentrée à tous !!!! 

Tartelettes chèvre-asperges...cuisine du placard, for course !

Faire sa pâte feuilletée est si pratique, j'en fais un bon kilo...je sais... je deviens dingue dès qu'il s'agit de mettre les mains dans la farine... je sépare la pâte en plusieurs pâtons, je les emballe et hop au congélo !!!
J'ai décongelé le pâton ce matin en le laissant au réfrigérateur afin de préparer ces jolies tartelettes qui ont fait sensation à la table familiale...comme devenir l'héroïne d'un soir ;-)

Pour 6 tartelettes : 6 petits disques de pâte feuilletée (la taille d'un petit moule à tartelette) + 200 gr de chèvre frais (petit Billy) + une dizaine d'asperges vertes surgelées (et oui...) + 2 càs de parmesan rapé + 1 à 2 càs de crème liquide + 1 filet d'huile d'olive de qualité + 1 càs de ciboulette séchée + Sel&Poivre&Piment d'Espelette.

Préchauffer votre four à 200°.
Cuire les asperges dans une eau bouillante salée pendant 5 mn. Refroidir les asperges rapidement et couper les en petits tronçons. Réserver.
En quelques minutes, préparer la crème de chèvre en mélangeant le fromage, la crème, l'huile, le parmesan et la ciboulette.

Disposer les disques de pâte sur une plate à pâtisserie couverte d'une feuille de papier sulfurisé ; les garnir de crème de chèvre et d'asperges puis enfourner pendant 15 mn en baissant le thermostat à 185°.

Et voilà....la cuisine c'est pas compliqué !

Cuisine du dimanche ...Scones moelleux au yaourt

Encore une recette du dimanche ultra facile et rapide à réaliser...vous avez forcément tous les ingrédients dans votre réfrigérateur et vos placard. La recette de base est au buttermilk mais pour faire simple, je le remplace toujours par un mélange tant pour tant de yaourt et de lait.

Pour une vingtaine de scones :
* 400 gr de farine
* 1 càs de sucre vergeoise blonde
* 1/2 càc de bicarbonate de soude
* 1/2 càc de levure chimique
* 100 gr de beurre froid
* 1 yaourt + 125 ml de lait

Préchauffer le four à 200°.
Mélanger le lait et le yaourt en fouettant un peu et réserver à température ambiante.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le sucre, la levure et la bicarbonate de soude ; incorporer le beurre coupé en dés du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange proche de la pâte à crumble.
Ajouter le mélange lait/yaourt aux poudres, incorporer à la fourchette, puis former une boule à la main sans pétrir la pâte (elle ne doit surtout pas être trop travaillée).

Étaler la pâte au rouleau, la couche doit être assez épaisse (env. 5 cm). Former des cercle à l'emporte pièce cannelé (60 mm), ou à défaut d'un verre préalablement fariné aux bords, puis disposer-les sur la plaque du four couverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Baisser la température du four à 180° et enfourner les scones pour une durée de 10 mn.

A la sortie du four, conserver-les dans un linge propre afin qu'ils restent tièdes et qu'ils conservent tout leur moelleux jusqu'à la dégustation.... avec du beurre, de la crème, de la confiture, du fromage, du jambon, du saumon, ....la liste est encore longtemps...c'est comme vous voulez !

Cuisine du placard / Rillettes de thon minute au piment d'Espelette

Avec les belles journées ensoleillées, on se détend enfin... pas de prise de tête, place à la "finger food"...on se met autour de la table et chacun se sert....pas de chichi, on fait comme on aime avec ce qu'on aime !

Voici l'une de mes recette préférée du moment, idéale pour un apéro improvisé ou dans les p'tits pains chargés qui ont tant de succès auprès des miens.

Une recette digne de la cuisine du placard, car il vous faut une boite de thon au naturel, une échalote émincée, 3 c.à.s de fromage à tartiner (St Moret, Philadelphia,..), 2 c.à.s d'huile d'olives, le jus d'1/2 citron jaune, 2 c.à.s de ciboulette émincée (surgelée, fraîche ou séchée), Sel & Piment d'Espelette.

1- Émietter le thon dans un saladier
2- Ajouter le fromage et l'huile d'olives, mélanger jusqu'à obtenir une texture crémeuse, puis incorporer le reste des ingrédients
3- Filmer la préparation et réserver au frais pendant 1/2 heure....juste le temps que tous les ingrédients fassent connaissance !!!

Vous pouvez déguster ces rillettes de thon sur des tranches de pain toastées ou en pains chargés (petits pains au lait) accompagnés de tomates et concombre en rondelle juste salés.

Souriez...c'est l'été ;) 

Pink Cupcakes d'Héloïse

Héloïse ma belle, je te dédis ce post car c'est grâce à toi que nous avons découvert, avec ta maman, ce délicieux petit gâteau à la betterave surmonté d'un nuage rose de crème au mascarpone...que du bonheur !! C'est vrai, tu es encore un peu jeune pour comprendre mais ta maman t'expliqueras le vrai sens de la Gourmandise ;-)

Les ingrédients de la recette de ta fête :

170g de farine + 150g de sucre + ½ sachet de levure + 1 pincée de sel

120g de beurre froid en dés + 1 œuf + 2 jaunes d’œufs

½ c. à café d'extrait naturel de vanille + 150g de betterave cuite hachée

30g de jus de betterave

Préchauffez votre four à 180°.

Mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Ajoutez le beurre froid en dés et à l’aide d’un fouet électrique mélangez jusqu’à obtenir un sablage grossier.

Dans un bol, fouettez les œufs, la vanille, les betteraves en purée et le jus de betterave. Versez dans le mélange sablé pour obtenir une pâte homogène.

Garnier les caissettes en papier puis enfournez pendant 20 minutes.

Pour glaçage : 150 gr de mascarpone + 3 c. à soupe de crème liquide + 55g de sucre glace + Quelques gouttes de jus de betterave + 1 c. à café de vanille.

Fouettez quelques minutes le mascarpone, la crème, le sucre glace et la vanille dans un bol métallique frais. Ajoutez le jus de betteraves pour colorer la crème.

A la sortie du four, laissez refroidir les cupcakes avant de les garnir de glaçage et de les décorez en usant de vos talents artistiques (perles de sucre, pétales de fleurs cristallisées,…).

Madeleines monstrueusement vanillées pour petit déjeuner gourmand

Une de mes recette préférée et bien pratique puisque vous pouvez préparer la pâte la veille pour le lendemain matin, en la laissant reposer au réfrigérateur... vous serez bien satisfaits de les savourer lors de votre petit déjeuner du week-end !!

Sans trop de bla-bla, voici les ingrédients pour une trentaine de madeleines

* 140 gr de farine

* 130 gr de beurre fondu

* 130 gr de sucre

* 3 oeufs

* 1 càc de levure chimique

* 2 càs de sirop d'érable

* 1 pincée de fleur de sel

* 1 gousse de vanille Bourbon

* 1 càs d'huile de tournesol

Dans un saladier, fouettez les oeufs, le sucre, le sirop d'érable, les graines de vanille et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Incorporez l'huile, ajoutez la farine et le levure tamisées puis le beurre fondu (mais pas chaud). Votre pâte doit être bien lisse et brillante...comme une crème anglaise un peu épaisse parsemée de petites graines noires et parfumées...Ok je m'égare ! 

Réservez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure, en prenant soin de couvrir la pâte d'un film alimentaire.

Préchauffez le four à 180°. Beurrez les empreintes de la plaque à madeleines, remplissez-les de pâte à l'aide d'une belle cuillère à café puis enfournez pendant 10 mn.

Démoulez dès la sortie du four car les madeleines ont tendance à rester collées aux empreintes, disposez les sur une grille pour qu'elle refroidissent...je n'attends pas jusque là car elles sont terribles encore tièdes !

Recette de blinis pour prolonger les festivités....Bonne année 2011 à tous !

Bizarrement, je n'ai pas fait abuser de chocolat comme à mon habitude pendant les fêtes, mais j'ai pu déguster des saumons fumés d'exception...islandais, d'Alaska,... Et pour accompagner ces saveurs exquises : des blinis tièdes et de la chantilly citronnée à l'aneth ...un pure moment d'émotion !

La préparation de ces blinis est simple mais il faut un peu de patiente car elle demande une sieste puis une nuit de sommeil dans votre  frigo avant de pouvoir espérer les savourer...mais tout attente vous le rendra bien.

Ok, j'ai pas mis de photos car on peut pas tout faire dans la vie... je vous l'ajoute dès que possible ;-)) !!!

Pour une vingtaine de mini blinis :

150 gr de farine + 7 gr de levure sèche + 300 gr de lait entier (à température ambiante) + 3 oeufs 

+ 1/2 càc de sel + 1/2 càc de sucre + un peu de beurre clarifié pour la cuisson.

Dans un saladier, mélangez le lait et la levure ; couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer au moins 2 heures à température ambiante.

Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. Fouettez les jaunes avec le lait puis incorporer la farine et le sel ; mélangez pour obtenir une pâte homogène. Faites reposer la pâte pendant une nuit (12 heures) au réfrigérateur.

Montez les blancs en neige, puis les incorporer délicatement à l'appareil.

Faites chauffer une poêle antiadhésive, graissez légèrement avec le beurre clarifié, à l'aide d'une cuillère à soupe, déposez la pâte (les petits disques se forment tous seuls). La cuisson dure quelques secondes, retournez-les à la spatule pour cuire l'autre côté ; puis disposez-les dans un plat creux recouvert d'une feuille d'aluminium afin qu'ils restent chauds.

A déguster tiède et sans modération !