Recette pour le goûter ...Sablés à la cardamome verte

C'est le rentrée et c'est là que je me rends compte que ma jeunesse a bien grandi !
Comme je suis à la maison (grâce à la fameuse "Journée rentrée scolaire", j'en profite pour tester de nouvelles recettes, et en voici une qui deviendra certainement un must du gouter. J'ai remplacé le zeste de citron pour de la cardamome verte dont le parfum s'approche de la citronnelle mais en plus délicat.

Ingrédients pour 2 douzaines de sablés : 400 gr de farine + 1/2 càc de levure chimique + 1 belle pincée de sel + 230 gr de beurre pommade + 100 gr de fromage frais (à température ambiante) + 200 gr de sucre en poudre + 1 oeuf + les graines de 20 capsules de cardamome verte.

Mélangez les poudres : la farine, la levure chimique et le sel.
Dans un saladier, fouettez le beurre et le fromage frais puis ajoutez le sucre et l'oeuf.

Pour extraire les précieuses graines de sa capsule, il vous suffit de l'écraser par une légère pression, à l'aide d'un verre par exemple, afin qu'elle s'entrouvre pour libérer les malheureuses !


Ecrasez les graines pour les réduire en poudre (à la pierre africaine... ou au pilon), rajoutez cette poudre à la préparation puis mélangez au fouet quelques secondes.
Incorporez les poudres, la pâte doit être assez souple.

Préchauffez votre four à 190 °.
Sur une plaque couverte de papier sulfurisé, dressez la pâte à l'aide d'une poche et d'une douille cannelée (si vous n'en avez pas...c'est le moment de s'équiper !!), en veillant à les espacer suffisamment.
Enfournez pendant 10/12 mn selon la taille de vos sablés. A la sortie du four, laissez-les refroidir sur une grille.

A déguster à l'heure du goûter, à l'heure du thé avec les copines, au petit déjeuner,...bref, quand vous voulez.


NB : ils se conservent jusqu'à 2 jours dans une boite hermétique.

Cuisine du placard : Gnocchi au thon

Je viens de recevoir ma commande passée chez Produits italiens, une boutique en ligne de spécialités italiennes du riz... aux amarettis en passant pour les vins doux et les fromages, les charcuteries ; tout y est ! 

Mes produits "chouchou" : le parmesan et le riz Arborio et Carnaroli, dans ma dernière commande il y avait des gnocchi et une pointe de Grana Padano...les fromages sont emballés sous vide et d'une grande fraicheur. Je vous conseille d'aller y faire un tour !

Revenons à notre fameux plat, pour 4 personnes, il faut : 500 gr de gnocchi + 1 petit boite de thon au naturel + 1 oignon  doux + 1 petit échalote + huile d'olive + une noisette de beurre + 2 càc de basilic séché + 3-4 càs de Grana Padano râpé + sel et du poivre moulin.

Emincer l'oignon et l'échalote. Faites chauffer une grande quantité d'eau pour les gnocchi.

Faites chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle, puis faites suer l'oignon et l'échalote pendant 10 mn à feu moyen, en remuant de temps en temps.

Emiettez le thon bien égoutté et incorporez dans la poêle, assaisonnez avec le basilic et le poivre ; gouttez la préparation afin de savoir si vous devez ajouter du sel.

Faites cuire les gnocchi selon les indications (normalement lorsqu'elles remontent à la surfaces de l'eau, c'est cuit).

Une fois cuites, les rajoutez à la préparation au thon, faites sauter quelques minutes ; puis hors du feu, saupoudrez de Grana padano, un dernier filet d'huile d'olive avant de servir....et c'est prêt !

Bon appétit

Maxi cookies aux chocolats-éclats d'amandes

Un peu de réconfort, pour fêter le retour du soleil à Paris, mais particulièrement parce que je n'ai plus trop le coeur à blogger depuis un certain temps...je ne l'explique pas, malgré ma passion grandissante pour la cuisine et l'envie de la partager ; je ne prends plus de plaisir à poster mes billets sucrés/salés... Cela me rend triste parfois !! Mais pour l'heure, je vous offre mes cookies ultra chocolatés, croustillants et fondants au coeur....rien que pour vous, qui veut goûter ;-)

Pour un trentaine de cookies : 300 gr de farine + 1 càc de bicarbonate de soude + 1 càc de levure chimique + une belle pincée de sel fin + 200 gr de beurre mou + 150 gr de sucre roux + 50 gr de sucre + 2 oufs + 85 gr d'amandes hachés + 300 gr de chocolat (noir et lait) grossièrement haché + 2 càs d'huile de noisettes (si vous en avez...c'est mieux)

Préchauffer votre four à 200°.

Mélanger la farine, la levure, le bicarbonate de soude, le sel.

Dans un saladier, travailler le beurre et les sucres à l'aide d'un batteur électrique pendant quelques minutes. Incorporer les oeufs un à un, puis l'huile de noisettes. Ajouter les poudres en une seule fois, puis les chocolats et les amandes ; mélanger énergiquement afin d'obtenir une pâte collante.

A l'aide d'une cuillère à glace (et oui !!!), façonner des demi sphères et disposer-les sur une plaque de cuisson anti-adhésive ou couverte de papier cuisson, espace de quelques centimètres.

Enfournez 10/12 minutes. A la sortie du four, armez-vous d'une spatule et disposer les cookies sur une grille pour qu'ils refroidissent. ATTENTION : vos cookies seront très friables lorsque vous les transférez de la plaque de cuisson à la grille, soyez délicat... ils durciront une fois refroidis.

Vous pouvez conserver ces cookies 2 jours dans une boite hermétique...mais bon je pense qu'ils ne survivront pas jusque là... Enjoy !

Biscuits aux noix et au fromage frais... où mes aventures nocturnes dans les pages de Martha Stewart !

Quoi ! je parle bien d'aventures culinaires dans le dernier cookbook de Martha Stewart, après l'avoir feuilleté et décortiqué chaque recette, après avoir salivé à la vue de tous ces délicieuses douceurs sucrées ; mon choix s'est arrêté sur ces sablés gourmands et interdits aux âmes à la diète :-))))

Blague à part voici le recette  retenue dont j'ai divisé les ingrédients par deux car j'ai angoissé rien qu'à l'idée d'utiliser 460 gr de beurre d'un coup...mais bon le résultat est bel et bien le même !.

Pour 2 douzaines de biscuits : 

280 gr de farine + 230 gr de beurre pommade 

+ 85 gr de fromage frais (St Morêt) + 1 gousse de vanille 

+ 75 gr de noix grillées hachées + 50 gr de noix hachées 

+ 15 gr de sucre roux 1 pincée de sel.

Fouettez le beurre et le fromage frais quelques secondes puis ajoutez le sucre et les graines de vanille.
Incorporez la farine et le sel, mélangez puis les 75 gr de noix hachées.
Formez 2 boudins de pâte, enveloppez les dans du papier sulfurisé et placez les 30 min au congélateur.
Préchauffez le four à 180°.


Mélangez les 50 gr de noix avec le sucre roux ; déballez les rouleaux et enrobez les de ce mélange.
Découpez des rondelles de 3/5 cm environ, les disposer sur les plaques de cuisson puis enfournez pendant 15 min.
Laissez vos biscuits refroidir sur une grille avant de les déguster ...Enjoy !

Risotto courgettes-citron

Encore du riz...parce que j'adore le riz ! Je sais, je vous l'ai déjà dit mais c'est plus fort que moi !
Avec l'arrivée du printemps et des journées ensoleillées, les étales de mon vendeur de fruits et légumes affichent fièrement les primeurs de ce début de belle saison.
J'ai acheté de belles petites courgettes bio, elles m'ont fait un clin d'oeil je me suis donc sentie obligé de les emporter dans ma maison ...pour qu'elles finissent dans mon risotto aux notes sucrées/salées car j'ai utilisé un vin doux (un p'tit fond de vendanges tardives Chilien...qui était délicieux, merci !) et le jus d'1/2 citron jaune.

Ingrédients pour 5/6 personnes :

* 400 gr de riz Carnaroli (à défaut Arborio)

* 1.5 l. de bouillon de volaille ou de légumes bio (bcq moins salés)

* 1 petit verre de vin légèrement moelleux

* 2 petits courgettes bien fermes

* 3 petits oignons frais

* 1/2 jus de citron jaune

* 40 gr de parmesan fraîchement râpé

* 10 gr de beurre froid

* 1 gousse d'ail coupée en deux

* huile d'olive + sel + poivre du moulin

 
Préparez le bouillon et réservez-le bien au chaud.
Émincez les oignons et coupez les courgettes en petits dés (tailler en brunoise). Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et versez les oignons, faites les suer.
Ajoutez le riz (sans le laver), et à feu vif, remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide ; puis versez le vin et laissez évaporer.
Versez votre 1ère louche de bouillon brûlant, remuez jusqu'à absorption du liquide, vous pouvez ajoutez les courgettes et la gousse d'ail, remuez puis recommencez.
Quand l'amidon commence à se dégager du riz en former "une crème" vous pouvez verser 2 louches à la fois en remuant régulièrement pendant une vingtaine de minutes environ.
Lorsque le riz est cuit : tendre et résistant sous la dent à la fois, ajoutez le beurre, le jus de citron et le parmesan, mélangez rapidement puis couvrez 2 mn environ.
Rectifiez l'assaisonnement et voilà ...passez vite vite à table car le risotto n'attend pas !!! BON APPÉTIT

Beignets de mardi gras au sirop d'érable

Comme à mon habitude je suis toujours un peu en retard pour être dans le thème du moment mais bon... on fait ce qu'on peut -))!

Voici encore une façon d'écouler mon stock de sirop d'érable... j'en ai jamais assez !!!

Des beignets pour mardi gras sortant de leur bain de friture allègrement arrosées de sirop d'érable de qualité supérieure, à savourer immédiatement bien entendu.... car la gourmandise n'attend pas !

Ingrédients :

* 300 gr de farine

* 3 œufs

* 50 gr de sucre 

* 70 gr de beurre pommade

* 1 sachet de levure de boulanger à réhydrater dans 3 càs d'eau

* 1 càs de rhum

* 1 càc de pâte de vanille

* huile de friture

* 1/4 de càc de sel

* du sirop d'érable

Dans un saladier, mettre la farine, le sucre et le sel puis creuser un puit.

Versez-y la levure réhydratée et les oeufs légèrement battues, commencez à mélanger le tout à la spatule ; puis ajouter le rhum, la vanille et le beurre pommade, mélanger énergiquement.

La pâte doit être souple et homogène. Former une boule, couvrir le saladier d'un film alimentaire puis laissez  reposer 1 heure à température ambiante.

Faites retomber la pâte en l'enfoncant du poing puis placer la au réfrigérateur pour une heure.

Faites chauffer le bain d'huile à 180° environ.

Fariner le plan de travail, étaler votre pâte assez finement, découper des rectangles, les fendre au centre et les frire par petite quantité.

Une fois qu'ils sont bien dorés de chaque côté...c'est prêt !!!

Égoutter sur des feuilles de papier absorbant, disposer sur un plat et arroser de sirop d'érable....j'ai adoré faire ça c'est tellement décadent !!!

Chocolate cupcakes...Heureuse et gourmande année 2010 !

Cette année se révèle encore plus chocolatée que jamais pour moi, c'est avec cette recette "toute chocolat" que je vous souhaite à tous une belle et gourmand année 2010 !

Pour une vingtaine de cupcakes :

* 3 oeufs

* 180 gr de beurre pommade

* 200 gr de sucre semoule

* 100 ml de lait

* 320 gr de farine

* 1 càc de levure chimique

* 1/4 càc de bicarbonate de soude

* 1 pincée de sel

* 1 càc d'extrait de vanille

* 125 gr de chocolat au lait

* 1 càs bombée de cacao en poudre

* 1 pincée de quatre épices

Pour la garniture :

* 125 gr de chocolat noir

* 50 cl de crème liquide entière

* 25 gr de beurre

* 60 gr de sucre glace

+ décoration selon votre choix : perles en sucre ou de chocolats, pétales de fleurs cristallisées ...

Faire fondre le chocolat au bain-marie, réservez.

Préchauffez le four à 180°.

Battre les oeufs puis ajoutez le sucre et le beurre en petit morceaux jusqu'à obtenir une texture homogène.

Incorporez la lait, l'extrait de vanille, la farine mélangée à la levure et au bicarbonate, le sel et le cacao en poudre ; puis enfin le chocolat fondu. Fouettez jusqu'à ce que la pâte soit crémeuse .

Répartir la pâte dans les caissettes en papier et enfournez pendant 15/20 mn. A la sortie du four, faites refroidir les cupcakes sur une grill.

Pour la garniture :

* Faites fondre le chocolat au bain marie, et une fois fondu, le laissez tiédir à température ambiante.

* Fouettez la crème avec le sucre glace.

* Incorporez une cuillère à soupe de crème fouettée dans le chocolat, mélangez rapidement ; puis versez le mélange chocolaté dans la crème fouettée et incorporez délicatement à la spatule.

Garnir les cupcakes selon votre envie (à l'aide d'un cuillère ou à la poche munie d'une petite douille)

et décorer.

Vous pouvez conserver ces gâteaux 2/3 jours au réfrigérateur sans oubli de les sortir une 1/2 heure avant de les déguster.