Pizza aux aubergines confites

Cette pizza demande un peu de préparation mais elle vous fera du bien au corps et à l'âme... la légère amertume de l'aubergine et la douceur sucrée des oignons donne une dimension exquise à cette pizza...J'adoooooooooooooore :-))

Pour 2 pizzas de 30 cm environ, il vous faut :
* une pâte à pizza "maison" * 2 aubergines (les choisir bien fermes) * 4 oignons doux (rouges ou blancs) * une belle grosse tomate * 30 gr de fromage râpé * huile d'olive * piment d'Espelette * sel *

Je vous conseille de faire votre pâte à pizza car celles du commerce sont... comment vous dire... cela reste mon avis, donc je vous donne ma recette :
Dans un bol délayer un sachet de levure boulangère (8 gr environ) dans 100 ml et laissez reposer une bonne dizaine de minutes.
Sur le plan de travail, versez 250 gr de farine, creusez un puits dans lequel vous mettrez le sel d'un coté, 2 càs d'huile d'olive et la levure. Incorporez progressivement la farine au liquide à l'aide d'une fourchette sans détruire le puits...sinon catastrophe.
Finir le pétrissage à la paume de la main pendant 10/15 mn.
Formez une boule et laissez reposer dans un saladier en couvrant d'un linge propre, entreposez votre pâte à un endroit tempérée à l'abri des courant d'air (dans le four par exemple) pendant 1h30 pour qu'elle gonfle et double de volume.

Une fois le temps de pose écoulé, chassez l'air en l'aplatissant à la main puis laissez-la reposer encore 45 mn.

Pour les aubergines confites :
Préchauffer votre four à 180°. Préparez une marinade avec un petit verre d'huile d'olive, du piment d'Espelette, de l'origan et un peu de sel. Coupez les aubergines en rondelles d'un centimètre environ et badigeonnez-les sur les deux faces avec la marinade et enfourner sur la plaque du four pendant 45 mn.
A la sortie du four, faites-les dorer de chaque côté à la poêle (ou sur un grill) jusqu'à coloration. Laissez refroidir.

Faites suer 4 oignons émincés dans une poêle avec un peu d'huile d'olive ; salez et remuez jusqu'à se qu'ils soient tendres. Réservez.
Coupez la tomate en fines rondelles et la faire dégorgez avec un peu de sel.

L'assemblage : Préchauffez votre four à 210°.
Étalez votre pâte au rouleau, disposez les oignons, les aubergines confites et quelques rondelles de tomates ; saupoudrez d'un peu de fromage râpé et d'origan séché puis enfournez pendant 15 à 20 mn.

Dégustez dès la sortie du four... accompagnée de roquette parsemée sur le dessus, c'est un vrai délice.

Financiers à la framboise... aux arômes de rose

J'ai trouvé des framboises au doux parfum de saison...sans leur saveur sucrée acidulée ! Sans me laisser abattre, j'ai décidé de booster ces petits rubis à l'arôme de rose au cœur d''un savoureux financier.

Ingrédients : * 5 blancs d'oeufs * 60 gr de poudre d'amandes * 60 gr de farine * 150 gr de sucre glace * 1/2 càc de levure chimique * 80 gr de beurre fondu * 300 gr de framboises fraîches * arôme naturel de rose en gel ou eau de rose

Réalisez la pâte selon la recette des financiers aux marrons glacés...toujours sans photos et ajoutez une belle pointe de couteau d'arôme naturel de rose en gel, goûtez afin de doser le parfum de rose qui ne doit pas dominer la saveur de l'amande ainsi que celle des framboises.

Réservez l'appareil au réfrigérateur au moins 1 heure.
Préchauffez votre four à 180°, versez la pâte dans les moules puis disposez les framboises sur le dessus. Enfournez une dizaine de minutes (piquez à la pointe du couteau afin de vérifier la cuisson).
Démoulez et laissez refroidir complètement avant de déguster.

Cake à la ricotta et aux herbes aromatiques

Je viens de m'offrir le livre "L'école de cuisine italienne" d'Alba Pezone après avoir (encore) participé à un de ces cours "Paroles in Cucina", ou l'on passe un agréable moment de partage entre élaboration d'un repas à thème (pour ma part ce fut Pâques en Sicile) et palabres autour des produits et de traditions... De plus, son nouvel atelier, rue Curé dans le 18ème, est splendide !!
Pour ma première expérience, j'ai testé ce cake à la ricotta et aux herbes aromatiques, très simple à réaliser... comme la plupart des cakes, mais ce qui nous a le plus surpris c'est la légèrement et l'intensité des saveurs lors de sa dégustation ; je dis "nous" car ma mère était de passage, c'est vous dire que j'avais la pression !!!
Comme à mon habitude, je n'avais pas de pignons de pins au fonds de mes placards pour la réalisation de mon pesto donc je les ai remplacé par des amandes ?!

Et ouais, my moto in the kitchen "Nothing is impossible" !

Bref, il vous faudra tout d'abord réaliser le pesto : 1 botte de basilic + 1 ou 2 gousse d'ail nouveau + 20 gr de parmesan + 2 càs de pignons (à défaut comme moi, 2 càs de poudre d'amandes) + huile d'olive extra vierge.
Mixez tous les ingrédients en incorporant l'huile d'olive en filet, jusqu'à obtenir un pâte homogène. Réservez.

Pour le cake : 200 gr de farine + 3 oeufs + 15 cl de lait + 200 gr de ricotta + 10 gr de levure chimique + 1 càc de bicarbonate + 2 à 3 càs de pesto + 1 grosse poignée d'herbes aromatiques fraîches grossièrement hachées (j'ai utilisé du basilic, du persil plat et de la ciboulette) + 10 cl d'huile d'olive extra vierge + sel et poivre du moulin.

Préparez vos herbes aromatiques. Préchauffer votre four.
dans un saladier, fouettez les oeufs, la farine le sel et le poivre. Ajoutez l'huile et le lait (à température ambiante). Fouettez encore.
Ajoutez 50 gr de ricotta et la parmesan, le pesto et les herbes aromatiques, mélangez bien puis incorporez la levure et le bicarbonate. La pâte doit être lisse et homogène.

Si vous n'utilisez pas un moule anti adhésive, pensez à la beurré. Dans le fond du moule versé la moitié de la pâte, déposez le reste de ricotta dessus, puis couvrir avec le reste de la pâte.

Enfournez le cake 45 mn. A la sortie du four, laissez-le tiédir avant de la démouler afin de déguster.

Buon apetito