Les douceurs de Nöel

Ce soir, c'est deux recettes dans la pure tradition de Noël anglon-saxonne que je vous livre, le fruitcake révisé et des gingerbread biscuits au sirop d'agave.

Pour cette deuxième recette, c'est à défaut de mélasse que j'ai utiliser du sirop d'agave, le goût est plus neutre et moi sucré. En ce qui concerne le fruitcake ou cake aux fruits secs, c'est en allant sur le blog de Joelle "Auntie Jo funny little kitchen" que j'ai découvert cette fantastique recette ; je me suis empressée d'en faire un avec les moyens du bords : des marrons glacés (j'en ai un bon stock pour les fêtes !!), des amandes et des noisettes ; amis faîtes le mélange de fruits secs de votre choix, ce cake n'en sera que meilleur.

Avec ces deux pâtisseries vous ressentirez la douceur des épices embaumée votre "Home sweet home".

Pour le Fruitcake, il vous faut :

* 250 gr de farine
* 2 tasses de fruits secs (mon mélange 1 tasse de marrons glacés, 1/2 de noisettes et 1/2 d'amandes ; le tout haché grossièrement au couteau)
* 200 gr de sucre
* 120 gr de beurre
* 3 oeufs
* 1 sachet de sucre vanillé
1 belle pincée de sel
1 càc de levure chimique

Préchauffé votre four à 165° (et oui ce cake cuit tout doucement et pendant 1 heure).
Coupez les fruits secs et ajoutez une cuillère à soupe de farine, réservez
Fouettez le beurre et les sucres jusqu'à obtenir un mélange mousseux, ajoutez les œufs un à un tout en continuant de fouetter.
Mélangez tous les ingrédients secs et incorporez le tout à l'appareil à l'aide d'une spatule... voilà c'est prêt, si peu d'effort pour tant de gourmandise à venir !!
Disposez la pâte dans un moule beurré et fariné (ou couvert d'un feuille de papier cuisson) puis enfournez pendant une bonne heure. Plantez la pointe d'un couteau dans le cake, lorsqu'il ressort propre...c'est cuit.
Laissez reposer environ 20 mn avant de démouler le cake, je l'ai goûter juste tiède et là...j'ai failli le dévorer en entier, j'ai arrêté la coupe au tiers !!! JE SAIS, JE SUIS UNE GOURMANDE COMPULSIVE.

Les gingerbread ou biscuits aux épices de Noël sont encore plus simples de réalisation. Voici les ingrédients pour environ 24 biscuits (source : Breakfast, Lunch, Tea - Rose Bakery, édition Phaidon) :

* 140 gr de beurre à température ambiante
* 90 gr de sucre roux complet (ou cassonade)
* 3 càs de sirop d'agave
* 1 oeuf battu
* 370 gr de farine
* 1/2 càc de levure chimique
* une belle pincée de sel
* 1 càc de cannelle en poudre
* 1/2 càc de gingembre en poudre
* 1/2 càc de mélange de 4 épices

Battre le beurre, le sucre et le sirop afin d'obtenir un mélange crémeux.
Incorporez l'œuf et les ingrédients secs (avec les épices) passés au tamis ; puis mélangez à la main afin d'obtenir un boule ni trop sèche, ni trop humide qui ne colle plus au doigt.

Filmez la pâte et réservez au réfrigérateur pendant 30 mn minimum (je l'ai un peu oublier 2 heures !!).
Préchauffez votre four à 180°. Étalez la pâte au rouleau et découpez la à l'aide d'un emporte-pièce. Disposez les formes sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 10 mn. Laissez refroidir sur une grill avant de déguster sans modération accompagné d'un verre de lait.

Bonne nuit sucrée !!!

Petits feuilletés au fromage de chèvre frais et crises de rire !!!

Une recette express pour démarrer les vacances en beauté...pas de contraire ce soir, pas de dîner autour de la table mais tous sur la table basse avec une version peu orthodoxe du plateau télé... et au programme : "Shrek le troisième".

Et entre deux fous rires, nous dégustions ces succulents feuilletés au fromage de chèvre frais dont l'idée m'ai miraculeusement apparu en ouvrant mon réfrigérateur, c'est que je n'étais pas très motivée et inspirée ce soir !!

Il y avait donc au fond de mon frigo :
* 2 rouleaux de pâtes feuilletée
* 200 gr de fromage de chèvre frais (petit Billy)
* 1 oeuf + 1 jaune pour la dorure
* 20 gr de parmesan râpé
* et dans vos placards : de l'origan séché, due la ciboulette séchée, Sel&Poivre.

Dans un saladier, émiettez le fromage à la fourchette, ajoutez le parmesan et l'oeuf légèrement battu. Assaisonnez avec les herbes séchées et le Sel&Poivre.
Découpez des disques de pâte feuilletée, les garnir d'une cuillère à café de la préparation sur un côté du disque ; humidifiez les bords et fermez en soudant bien. Placez vos demi-lunes sur une plaque couverte de papier cuisson, badigeonnez-les du jaune d'oeuf battu puis enfournez dans un four préchauffé à 190°, pendant 20 mn.

A déguster chaud accompagné de frites de carottes et de patates douces au four (selon mon choix du jour)... TROP BON MAMAN !

Financiers aux marrons glacés...sans photos parce qu'on a tout mangé !

Et oui, y a des jours comme ça...surtout en ce moment : la maison en chantier à cause des travaux (quelle idée, à cette période de l'année). enfin, je me suis tout de même glissé
dans ma cuisine pour une douceur : des financiers...qui ne les aiment pas ? mais avec des petits pépites de marrons glacés.
Comme je vous le diseais...on a tous manger donc pas de photos, mais j'ai quand même penser à vous pour faire tourner la recette !

Pour une douzaine de financiers aux marrons glacés :
* 50 gr de farine
* 50 gr de poudre d'amandes
* 4 blancs d'œufs
* 80 gr de beurre
* 130 gr de sucre semoule
* 1/4 càc de levure

Dans une petite casserole, faîtes fondre le beurre jusqu'à ce qu'il devienne noisette, une fois fondu, le passez à la passoire afin de le débarrasser des impuretés, puis laissez refroidir.
Dans un saladier, fouetter la farine, la levure, le sucre glace, la poudre d'amande avec les blanc d'œufs pendant quelques minutes afin d'obtenir un appareil lisse. Ajoutez le beurre noisette, fouettez encore un peu et réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 mn.
Préchauffer votre four à 180°, versez l'appareil dans les moules, disposez des petits morceaux de marrons glacés sur le dessus puis enfournez pendant 15 mn environ.
Les faire refroidir sur une grille avant de démouler et de ....déguster !

Lentilles vertes du Puy au Speck

Quelle idée et quelle drôle d'union l'auvergnate lentille verte du Puy, une jeune fille au nom à particule suivi de ces lettres de noblesse car AOC et le Savoureux Speck italien...Étrange non, mais dans ma p'tite assiette le mariage est très réussi !

De plus, encore une fois l'exécution de la recette est simple et rapide, la seule contrainte si s'en ai une pour vous, c'est le taillage des légumes en brunoise (petits cubes).

En fouillant dans votre placard, vous y trouverez forcément une boîte de lentilles vertes du Puy (pour ma famille nombreuse, j'ai fais le paquet entier donc 500 gr...y'en aura pour demain !), quelques tranches fines de speck (comptez 2 par personnes), 2 carottes, 1 branche de céleri, 3 gousses d'ail, un bouquet garni (thym, laurier et queue de persil dans une feuille de poireau), 1 oignon, 2 càs de moutarde de Dijon, poivre et sel.

Commencez par tailler vos légumes en brunoise : coupez d'abord en bâtonnets puis en petits cubes. Rincez vos lentilles et vérifiez qu'il n'y ai pas de petits cailloux.
Dans une sauteuse, placez les lentilles, la brunoise de légumes, le bouquet garni et les gousses d'ail coupées en deux (et dégermées si nécessaire) ; couvrir avec 1.5 l d'eau, poivrez et mettre à cuire pendant 20/25 mn à feu moyen après ébulition (attention, ces lentilles sont assez fragiles donc surveillez la cuisson et goutez de temps en temps sinon vous aurez de la bouillie).

Lorsque les lentilles sont cuites, ajoutez la moutarde, remuez et laissez reposer à couvert pendant 5 mn.

Dressez une assiette de lentilles surmontées de tranches de speck en rosace...Alors, c'est pas beau l'amour !!!

P'tites crèmes caramel et sablés aux épices de Noël...ça approche, la magie opère !!!

Après avoir passer l'après-midi avec les enfants à jouer et...cuisiner, je vous livre deux des multiples victuailles de la journée (je crois que j'en ai encore trop fait !!!) : la simplissime crème caramel, pour ne plus acheter ces horreurs vendues dans les grands magasins (je suis extrême, je sais et j'assume!!) et des sablés aux épices de Noël pour nous rappeler cette douce période enchantée.


Je n'achète plus et ceux depuis bien longtemps les crèmes industrielles car je les trouvent beaucoup trop sucrés et bien trop chers pour ce qu'elles contiennent : du lait, des œufs, du sucre et de l'extrait de vanille. Il s'agit bien de la liste des ingrédients et vous pourrez les préparer le soir afin de les déguster le lendemain.

Pour une dizaine de petites crèmes au caramel, il vous faut :
* 1 litre de lait entier
* 6 œufs
*150 gr de sucre
* 1/2 gousse de vanille
Pour le caramel : 140 gr de sucre et 2 càs d'eau

Préparez vos ramequin sur une plaque.
Commencez par le caramel : versez le sucre dans une casserole à fond épais avec l'eau et placez sur le feu vif. Laissez le sucre fondre le caramel prend tout seul (ne le tournez surtout pas avec une cuillère en bois). Au bout de quelques minutes il commence à colorer, vous pouvez le retire du feu lorsqu'il a une belle couleur ambré.
Versez le caramel dans les ramequins de façon égale et bien répartir dans le fond. Réservez. Préchauffez votre four à 150° et préparez un bain-marie.

Versez le lait dans une casserole, y ajoutez la vanille que vous aurez gratter afin d'en extraire les graines. Portez le lait à ébullition.
Battre les œufs et le sucre, y incorporez le lait vanillé délicatement tout en continuant à fouetter.
Avant de versez l'appareil dans les ramequins, retirez la mousse qui s'est formée sur le dessus à l'aide d'une cuillère.
Enfournez les ramequins dans le bain-marie pendant 40 mn. Laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur au moins 3 h heure avant de savourer.

A défaut de fabriquer mes décors en pâte à sel pour mon sapin...que je n'ai pas encore ; j'ai fais des petits sablés aux senteurs de Noël : du 4 épices avec une surdose de cannelle et un soupçon de fève Tonka (je suis complètement dingue de cette épice...je vous l'ai déjà dit je crois !).
En fait, il s'agit d'une pâte sablée parfumée et découpée à l'emporte pièce ... mais quelle plaisir en les savourant (non pas au coin du feu) avec un voluptueux chocolat, devant un joyeux dessin animée dont le son est masqué par le fou rire des enfants....ah, la vie est belle !

Bref, la liste des courses :
* 250 gr de farine
* 125 gr de beurre
* 1 jaune d'œuf
* 100 gr de sucre glace
* 1 pincée de sel
* 1 pointe de couteau de levure chimique
* 1 pointe de couteau de 4 épices
* 1 pointe de couteau de cannelle
* quelques coupe de râpe de fève Tonka (facultatif)

Dans un terrine, réunissez les ingrédients secs et le beurre coupé en dés puis travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir un sablage assez fin. Ajoutez le jaune d'œuf. Une fois la pâte formée, travaillez-la à la paume de la main quelques minutes puis formez un disque, filmez et placez au réfrigérateur pendant au moins 1/2 heure.

Préchauffez votre four à 180°.
Étalez la pâte et découpez les formes à l'emporte pièce, placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 10 mn toute la petite bande.
A la sortie du four, placez les sablés sur une grille ....puis dévorez.


Vous pouvez également les décorer avec un glaçage et des perles colorées, mais allez-vous réussir ce défit de patience !!! Moi, je n'y suis pas parvenue.

Pour se rechauffer, rien ne vaut un bon mijoté : un boeuf bourguignon ça vous dit ?

Non, je ne suis pas du genre à rentrer à 18h30 et à me lancer dans la préparation d'un bœuf bourguignon ; je suis une azimutée de la casserole mais pas à ce point là. Je m'y suis prise la veille, voyons !
Avec les températures qui ne font que baisser, un bon plat mijoté et de plus un lundi soir (grand soir de flemme général) serait le bien venu.

Donc pour une cocotte bien garni, il vous fait :
* 1.5 kg de bœuf (à braiser : gîte, paleron...)
* 3 carottes
* 1 oignon
* 1 petit branche de céleri
* 3 gousses d'ail
* 100 gr de farine
* 1 bouquet garni (thym+queue de persil+laurier emmaillotés dans du vert de poireau)
* 50 cl de vin rouge
* 1 l de fond de veau
* gros sel + quelques grains de poivre noir

Normalement, le ragoût s'accompagne d'un garniture dite "bourguignonne" composée de poitrine de porc coupée en dés et sautée à l'huile, de champignons de paris escalopés et sautés dans la graisse des lardons et de petits oignons glacés à brun. Mais franchement pour un repas de semaine et surtout pour les enfants, la totale faisait un peu lourd pour la digestion....que cela ne vous empêche pas de réaliser la vrai version de ce plat... c'est une véritable tuerie, oups !!!

On se lance : commencez par couper votre pièce de viande en morceaux réguliers, puis réservez.
Épluchez et rincez tous vos légumes. Coupez les carottes en tronçons car je désire les conserver en légumes d'accompagnement.
Taillez l'oignon et le céleri en petits dés, confectionnez le bouquet garni et conservez les gousses dégermées entières.

Dans une cocotte en fonte de préférence, faîtes rissoler la viande de chaque côtés jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée puis ajoutez la garniture aromatique et faîtes-la suer quelques minutes.
Singer avec la farine (saupoudrez de farine) et remuer bien afin qu'elle enrobe tous les ingrédients. Mouiller avec le vin rouge puis laissez évaporer l'alcool et versez le fond de veau à hauteur des ingrédients.
Ajoutez enfin l'ail, le bouquet garni, le poivre et le sel.
Placez la cocotte dans un four à 200° pendant 2h à 2h30 et veillant à remuer de temps en temps afin que la sauce n'attacher dans le fond.
Vous pouvez également cuire ce ragoût sur le gaz mais je préfère la douceur de la cuisson au four.
Une fois cuit, vous pouvez décanter votre sauce en retirant vos morceaux de viande et en passant votre sauce au chinois ; mais je préfère tous servir, de plus ma garniture aromatique a fondu dans la sauce...faîtes comme il vous plait, ce sera tout aussi bon!

Évidemment, je ne vous dirais pas de servir immédiatement car dans les règles de l'art, un bœuf bourguignon est meilleur lorsqu'il a été réchauffé, tout doucement...plusieurs fois !!! Donc, patienter jusqu'au lendemain avant de le savourer accompagné de pommes de terre à l'anglais (cuire tout simplement dans de l'eau salée) ou de tagliatelles.

Cupcakes vanillés express et cookies chocolat "black&white" aux arômes de fève tonka...dont vous allez devenir addict !!!

Enfin mon four est arrivé et je revis (il est MORTEL!)... Mes proches ont supporté mes états d'âme pendant une semaine donc je devais me faire pardonner...et c'est avec le plus grand plaisir que je vous propose deux douceurs dont la recette des cookies au chocolat "black&white" aux arômes de fève tonka. Je suis "addict", ça y est, le fève tonka décuple la saveur du chocolat et apporte une note un peu anisée très persistante..très étrange comme sensation !

Tout d'abord, les cupcakes vanillés express,
rien de bien compliqué :
* 110 gr de beurre mou
* 110 gr de sucre en poudre
* 2 oeufs
* 125 gr de farine
* 1/2 gousse de vanille
* 1 càc de levure chimique
Pour le décor : 200 g de sucre glace, 2 càs d'eau chaude,
l'arôme de votre choix : j'ai choisi 1 càs de sirop de rose et des granules au chocolat.

Commencez par préchauffez votre four à 180° et placez les caissettes en papier dans les moules à muffins.
Bon, je ne vais pas vous raconter d'histoire, j'ai réalisé mon appareil au robot...pourquoi faire compliqué quand on peux se simplifier la vie : battre le beurre et le sucre quelques secondes, ajoutez les oeufs, puis le reste des ingrédients. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Si celle-ci est trop épaisse, ajoutez un peu de lait.
Enfournez ces merveilles pendant 12/15 m

Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace et l'eau chaude au fouet, ajoutez l'arôme.
A la sortie du four, disposez les cupcakes sur une grille ; une fois refroidis, versez le glaçage sur leur dessus et décorez avec des granules de chocolat, des fleurs en sucre, des vermicelles colorées...As you want !!! Et dégustez.

Pour les cookies au chocolat noir et blanc délicatement parfumés à la fève tonga, je me suis inspirée de la recette des chocolat chip cookies du blog très très chocolaté chocolatetcaetera ; j'ai appris qu'il s'agissait d'une recette typement américaine que l'on trouve au dos de l'emballage des pépites de chocolat Nestlé...j'ai d'ailleurs trouvé sur Youtube une pub pas très récente.

Bon voici mon adaptation des meilleurs cookies que vous aurez jamais dévoré !!!
* 120 gr de beurre mou
* 200 gr de sucre blond
* 3 càs de sucre glace
* 220 gr de farine
* 1/2 càc de levure chimique
* 1 pincée de sel
* 120 gr de chocolat noir
* 80 gr de chocolat blanc
* 1 oeuf
* 1/4 de fève tonka râpé

Préchauffez votre four à 190°.
Battre le beurre et les sucres ; ajoutez la farine, la levure, le sel et l'œuf, mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient bien incorporés puis les chocolats grossièrement hachés et la poudre de fève tonka (ne travaillez pas trop la pâte).
Sur une plaque couverte d'une feuille de papier cuisson disposez des boulettes de pâtes en veillant à bien les espacer, applatissez-les légèrement du bout des doigts et enfournez pendant 10 mn.

A la sortie du four, disposez les cookies sur une grille ; à ce stade ils sont encore un peu moux mais en refroidissant, ils deviendront craquant tout en restant mouelleux à coeur, humm!!!

Vélouté de marrons et tartines grillées à l'emmental et au thym

Comme l'hiver semble s'installer, j'ai ressorti toutes mes recettes de soupes et de mijotés...vous allez donc en faire les frais. En rentrant encore à l'arrach' du boulot, je me devais de mettre le turbo avant l'arrivée des enfants (car le mercredi, c'est grand-mère qui prend le relai...une vrai sainte ma belle-mère !!!).

Donc pour ce délicieux velouté de marrons, vous aurez besoin :

* 500 gr de marrons cuits au naturel (en conserve ou sous vide)
* 2 carottes
* 2 échalotes
* 1 blanc de poireau
* 1 branche de cèleri
* 1 gousse d'ail
* quelques branchettes de thym + une feuille de laurier
* sel + poivre
Pour les tartines grillées : une baguette + emmental râpé + thym + poivre du moulin

Epluchez les carottes et coupez-les grossièrement, occupez vous des échalotes (sans pleurer comme une madeleine...toute seule dans ma cuisine, like me !!!) et le poireau puis émincez.
Dans un grand faitout, faites chauffer un peu d'huile et faire suer les légumes quelques minutes.
Ajoutez les marrons (que vous aurez rincer au préalable), la gousse d'ail et les herbes aromatiques puis mouillez avec 1L à 1.5L d'eau. Salez et poivrez légèrement.
Portez à ébullition et couvrez, laissez mijoter pendant 40 mn environ à feu doux.

Lorsque les carottes sont cuites, c'est prêt. Mixez le velouté (pensez à retirer les herbes sinon...surprise !!!). Goutez...et vérifiez l'assaisonnement.

Juste avant de servir, coupez la baguette en tranche et disposez-les sur la plaque du four ; couvrir généreusement de fromage râpé , parsemez de thym frais, poivrez puis enfournez dans un four préchauffé 220° le temps que le fromage fonde.

Allez à table et bon appétit.

Cupcakes au chocolat et noix, glaçage fondant au chocolat épicé à la fève Tonga...tout un programme !

A l'approche des fêtes, je suis aller squatté mes magasins préférés...Mora et G. Detou : travaillant dans le quartier de Richelieu, j'y suis en un battement d'ailes ...du coup, je suis rentré au bureau les bras changés : décoration très "girly" pour petits gâteaux et petites mousses, du chocolat dans tout ces états (granulés, tablettes, pistoles), caissettes en papier....

Et de la fève tonga, une grande première. Sa saveur très suave, un parfum très présent et
subtilement épicée ...très surprenant ; et avec le chocolat : c'est le mariage somptueux.

En arrivant à la maison, je me suis mise en tenue et ...hop, je décidais de faire des cupcakes ...car c'est trop bonnnnnnnns!!!

J'ai détourné une recette trouver dans l'ouvrage "Cupcakes, mes petits gâteaux de fées", aux noix de pécan (que je déteste !!!) doit j'ai utilisé des noix et j'ai arômatisé mon glaçage au chocolat avec de la fève tonga râpé.

Dans les ingrédients pour une douzaine de petites génoises :
* 30 gr de cacao
* 125 gr de beurre mou
* 125 de sucre complet non raffiné en poudre
* 2 oeufs
* 1/2 càc d'extrait de vanille
* 1 à 2 càs de lait (afin de fluidifiée la pâte)
* 100 gr de farine
* 1 càc de levure chimique
*1 poignée de noix hachée

Pour le glaçage au chocolat :
* 50 gr de chocolat noir
* 50 gr de chocolat au lait
* 65 gr de beurre mou
*50 gr de sucre glace
Pétales de roses cristallisées pour le décors (c'est mon choix, et le votre ?)

Préchauffez votre four à 180° et préparez les caissettes dans le moule à muffins.
Mélangez le cacao avec 4 càs d'eau tiède afin d'obtenir une pâte. Dans le bol de votre robot, battre le beurre quelques secondes et ajoutez, sans cessez de battre : le sucre, la pâte de cacao, les oeufs, l'extrait de vanille, la farine (mélangé avec la levure chimique) et le lait. Continuez de battre afin d'obtenir un mélange bien crémeux.
Ajoutez les noix et mélanger à la spatule. Garnir les caissettes à l'aide de deux cuillères à café, ne les remplissez pas trop sinon ils risquent de déborder à la cuisson. Enfournez pendant 10/12 mn.
A la sortie du four, les disposez sur une grille afin qu'ils refroidissent.

Pour la préparation du glaçage : faites fondre les chocolats au bain marie, lorsqu'il a fondu, ajoutez le beurre et le sucre qui vous travaillerez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant. Laissez refroidir à température ambiante avant de décorer les cupcakes.

Quoi de plus simple...et de si bon !!!

Douceurs de mon enfance et tiramisu réinventé...

Le tiramisu est un demes dessert favori...encore un de plus, il est vrai que je ne suis pas très difficile dès qu'il s'agit de dessert crémeux à souhait mais je reconnais que le tiramisu (cousin du trifle anglais) est d'une de facilité de réalisation te aussi rapide à déguster.

Comme ma maman m'a ramené des tonnes de pommes à ne plus savoir quoi en faire, j'ai encore réinventé "le fameux" version plus hivernal mais bizarrement bien plus léger que dans sa version original. Et comme l'après-midi de dimanche était un peu frileuse j'ai préparé, à la demande générale, un grand saladier de beignets Camer (mon chère Cameroun, ma terre d'origine), douceurs de mon enfance : nous avions l'habitude d'en dévorer devant un film spécial ados à la maison....
J'ai reproduit la même scène avec ma petite tribu, mais devant "Les Simpson, le film" que nous regardions pour le énième fois (ce film d'animation est trop dément, on commence à connaître certaines répliques par cœur !!!)

Revenu donc à nos recettes, pour le tiramisu aux pommes :

* 4 pommes (une variété qui resiste bien à la cuisson)
* 2 càs de sucre blond
* 1/2 gousse de vanille séchée ou sucre vanillé
* 250 gr de mascarpone
* 3 oeufs
* quelques biscuits à la cuillère
* 50 gr de sucre

Pelez et coupez en cube les pommes, les faire revenir avec le sucre et la vanille pendant 10 petites minutes : ne les réduisez pas en compote, il faut juste les sauter. réservez dans une assiette puis laissez refroidir.
Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre et incorporez le mascarpone petit à petit à l'aide d'un fouet. L'appareil dit être lisse. Battre les blancs en neige puis les incorporez délicatement à l'appareil.
Montez le tiramisu dans des verrines ou dans des verres à pied...AS YOU WANT !
Découpez les biscuits à la cuillère en petits cubes et disposez-les dans le fond de la verrine, mettre une belle cuillère à soupe de pommes et tasser bien afin d'obtenir une couche régulière ; finir avec la crème au mascarpone.
Réservez les tiramisu au réfrigérateur au moins 3 heures, c'est qu'il faut faire preuve de patience pour avoir le droit d'assouvir le péché de Gourmandise.

Pour ma recette "fétiche" des beignets, je vous la livre en exclusivité :
* 500 gr de farine
* 3 oeufs
* 1 grand verre d'eau
* 1 sachet de levure boulangère
* 1/2 càc de sel
* 4 càs de sucre
* 3càs d'huile
* 1 bain d'huile de friture
* un peu de sucre vanillé (maison si possible) et de la cannelle

Dans un grand faitout, mettre la farine et creuser un puits au centre ; y ajoutez la levure (selon les indications d'utilisation), les oeufs légèrement battus, le sucre, le sel et l'huile. Commencez à incorporez les ingrédients à l'aide d'une fourchette, puis c'est avec la main que vous finissez le pétrissage : versez l'eau au fur et à mesure jusqu'à ce que la pâte soit élastique et bien homogène (ni trop épaisse/ni trop liquide). Travaillez la pâte en la "tapant" dans le fond de la casserole : le mouvement est légendaire dans toute les famille camerounaise, "Honte à celle qui ne sait pas frapper la pâte !!!!"
Laissez-la reposer pendant au moins 2 heures jusque le temps que la pâte arriveau sommet de votre faitout (attention à ne pas la laissez redescendre).
Mettre l'huile à chauffer (environ 180°), puis démarrer la cuisson : étape difficile si vous n'avez jamais vu faire car le façonnage se fait à la main, prendre la pâte au centre de la main et en pressant avec le pouce et l'index faîtes des petites boules que vous laisserez tomber dans la friture !!??? Cela semble périlleux, mais ce n'est qu'une question d'habitude...
Si vous ne le sentez vraiment pas, façonner les boules avec un cuillère à soupe et une cuillère à café.
C'est promis je vous ferais des photos dans l'action ou si vous passiez à la maison pour la leçon...
Egouttez vos beignets sur un papier absorbant lorsqu'ils sont bien dorés (5 mn de cuisson environ) ; puis saupoudrez de sucre vanillé et d'un peu de cannelle (c'est ma petite touche perso).

Que vous dire de plus....dégustez !

Saveurs italiennes : Panna cotta et tagiatelles fraîches

Une mouche m'a piqué ce matin, ma maman vient déjeuner et j'ai envie de l'épater. Tout la nuit, j'ai l'obsession de faire des pâtes fraîches mais pas de machine à laminer...Au petit matin, j'ai couru chez Habitat pur me procurer la machine "Imperia made in Italy" afin de calmer le démon qui est en moi !! JE SUIS UNE ENRAGÉE

J'ai suivi la recette de la pâte à nouilles de ma bible "La cuisine de référence" : je sais, ce bouquin est loin d'être moderne, mais on trouve toutes les bases de la cuisine..alors !
En règle général il faut compter 1 oeuf pour 100 gr de farine, j'ai pesé 500 gr de farine et j'ai mis 4 oeufs car c'était de gros calibres, 1/2 càc de sel fin et j'ai rajouté 1 càs d'huile d'olive.
Versez la pâte sur le plan de travail, y creuser un puits et casser les oeufs au centre puis l'huile. A l'aide d'une fourchette, fouetter les oeufs et incorporez au fur et à mesure la farine sans démolir le puits bien entendu. Je vous conseille de travailler la pâte avec une corne dans un premier temps puis lorsque toute la farine est incorporez, vous pouvez la travailler un peu à la paume de la main pendant 5 petites minutes. Formez une boule, enveloppez-la dans une film alimentaire et laissez reposer pendant 1 heure.

Puis vous pouvez façonner vos pâtes.


Pour ma part, j'ai fait des lasagnes au saumon et champignons (héhé, the first lasagne day !!!), mais je vous propose les tagliatelles sauce tomates ciboulette car le recettes est simple et tellement savoureuse...c'est mes gars qui me l'ont dit !!

Voici la liste des ingrédients de la sauce pour 500 gr de tagliatelles fraîches :
* 400 grs de tomates pelées en boite
* 5 tomates bien mûres
* 1 oignon
* 2gousses d'ail
* un soupçon de piment d'Espelette
* 5 cl de vin blanc
* une petite croûte de parseman (ne jetez plus les croûtes de parmesan, vous les congelés afin de les utiliser dans les sauces et râgoûts)
* ciboulette, thym et origan séchés

* sel + poivre du moulin

* huile d'olive

Emincez et faîtes suer les oignons dans l'huile, coupez et épépiner les tomates puis taillez les grossièrement, et l'ai écrasé. Les ajoutez dans la poêle, salez et attendre que l'eau de végétation s'évapore. Déglacez avec le vin blanc, ajoutez les tomates pelées les herbes sèches et la croûte de parmesan puis assaisonnez. Si la sauce vous semble un peu acide, ajoutez une pincée de sucre pour rétablir l'équilibre.
Couvrir à moitié et laissez mijotez pendant 20 mn.

Lorsque la sauce est parfaitement cuite, versez-la sur les tagliatelles et servez sans attendre.

J'ai préparé la Panna cotta la veille sans avoir une seule idée de présentation, étant aromatisée à la rose je me suis dit qu'il fallait redonner un peu de caractère à l'extrême douceur du délicat parfum de la rose. C'est donc à l'amande amère contenu dans l'Amaretti que j'ai associé le petit pot de crème.

Pour 8 petits verres :

* 50 cl de crème liquide entière (ou de la crème fleurette entière)
* 10 cl de lait
* 4 càs de sirop de rose
* 6 gr de gélatine
* quelques amarettis grossièrement réduits en miettes.

Commencez par mettre à tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 mn environ.

Faites chauffer le lait et la crème séparément, lorsque le lait bout, incorporez la gélatine que vous aurez bien pressée afin l'éliminer un max d'eau ; elle se dissout très rapidement. Versez ce mélange dans la crème que vous aurez aromatisé avec le sirop de rose (attention, la crème ne doit pas bouillir), remuez délicatement avec un fouet, c'est prêt.

Ecumez la mousse qui s'est formée sur le dessus et versez la crème dans les vermines au 3/4.
Entreposez au réfrigérateur pendant au moins 5 heures, le temps que la gélatine prenne ; le mieux étant toute une nuit.

Juste avant de servir, parsemez le dessus avec les miettes d'amarettis...Voilà vous êtes une star!

Et les filles, sortez vos plus belles recettes de lasagnes

J'ai découvert ce challenge sur le fabuleux site de Doriann, quelle aubaine car je suis une dingue de pâte et plus particulièrement de lasagnes. Comme je sais que certaines d'entre vous ont des mangeurs de pâtes à la maison, je me fais le relai de l'info...n'est ce pas Su !

Retrouvez le déroulement de l'affaire en cliquant ici.

Moi je fais équipe avec Inès qui n'hésite pas à relever le défi !

Le diner du lundi soir : des brocolis contre une douceur pistachée. It's so GREEN !!!...Aller souriez, demain c'est fêrié !

Comme demain c'est férié (chouette !!), je vais prendre tout mon temps pour faire le diner ; ma pancetta me guète dans le réfrigérateur depuis son arrivée donc je me lance. Cette recette sort tout droit de mon petit écran via Cuisine TV, Giada de Laurentiis (de l'Italie au jour le jour) proposait une tarte à la pancetta et au persil...une variante italienne de notre quiche lorraine. Je l'ai faîte en 20 mn + 25 mn de cuisson, alors Mesdames, qui peut me battre ?
Pour le dessert, j'ai fait un écart car c'est un peu la fête quand "y a pas classe le lendemain" ; j'ai donc sorti le boîte à biscuits : des sablés vanillés aux éclats de pistaches...on a tout dévoré !!!!

Pour cette tarte, il vous faut :

* 1 pâte feuilletée pur beurre
* 2 oignons doux (des Cévennes)
* 100 gr de pancetta finement tranchée
* 2 œufs entiers + 2 jaunes
* 15 cl de crème liquide
* 100 gr de ricotta
* 50 gr de parmesan
* de l'origan et du poivre du moulin

Commencez par émincer les oignons et couper la pancetta et lamelles. Dans une poêle bien chaude, faîtes revenir la pancetta quelques minutes pour qu'elle grille un peu. Dans la même poêle et avec la graisse de la pancetta, faîtes revenir les oignons (ajoutez un peu d'huile s'il en manque).
Réservez le tout.
Dans un saladier, mélangez les œufs, la ricotta, la crème, le parmesan râpé et l'assaisonnement.
Préchauffez le four à 180°.
foncer le moule avec la pâte feuilletée, et garnir avec la garniture pancetta/oignons bien la répartir dans le fond de pâte ; puis versez l'appareil.
Petit conseil : ne piquez jamais votre pâte sur l'appareil est liquide votre fond de tarte pourrait détremper !

Enfournez pendant 25 mn. Laissez un peu tiédir avant de passer à table. Je les ai servie avec des brocolis sautés au beurre...aucune émeute, tout c'est bien passé !

Et voilà la recettes des sablés vanillés aux éclats de pistaches...ou pas

La recette est toute simple :
Tout d'abord préchauffez votre four à 170°.
Dans le bol de votre robot, battre 190 gr de beurre pommade avec les graines d'1/2 gousse de vanille, y ajoutez 75 gr de sucre glace, puis 1 blanc d'œuf, 225 gr de farine et une petite pincée de sel fin. Et voilà l'appareil à sablés est prêt à passer à la poche à douille munie d'une douille cannelée.

Sur une plaque couverte de papier sulfurisé, dressez des rosaces ou autres formes qui vous passe par la tête, parsemez de pistaches grillées et concassées (ou d'autres fruits secs) ; puis enfournez 15 mn environs.
A la sortie du four, faites les refroidir sur une grille.

Ces sablés se conservent dans une boîte hermétique quelques jours...les miennes ont juste passés la nuit, le coup de grasse leur a été donné ce soir, toute la meute s'y est mise !!!

Douce et bonne nuit sucrée !!!

Onctuosité de carottes et lentilles corail au curry

Pour rester sur ma folie doucement épicée, je vous propose une petite soupe express, ultra simplissime et délicieuse à se ....Bref, je vous donne la liste des courses, que vous trouverez au fond de votre frigo j'en suis sûre :

* 400 gr de carottes
* 1 beau blanc de poireau
* 200 gr de lentilles corail
* 1 oignon doux
* 1 gousse d'ail
* 1 càc de curry doux
* 1/2 càc de curcuma
* 1 petit bâton de cannelle
* 15 cl de lait de coco
* sel et poivre
* 2 càs d'huile
* 1 filet de jus de ciron vert

Pelez et coupez les légumes (pas trop grossièrement, plus réduire le temps de cuisson et ainsi économisez de l'énergie).
Dans un faitout, versez l'huile et la trilogie "C"(curry+curcuma+cannelle) et chauffez-les quelques secondes ; puis ajouter les légumes et les enrober de cette huile parfumée.
lorsque les oignons deviennent translucides, mouillez avec de l'eau (environ 1 litre) et dès que l'ébullition démarre ajoutez les lentilles, baissez le feu et laissez cuire 25 mn.

Quand les carottes sont cuites...hihihi !!! ajoutez le lait de coco et le jus de citron puis mixez afin d'obtenir une crème velouté onctueuse et mousseuse.

Je vous conseille d'attendre une quinzaine de minutes avant de servir afin que le velouté s'épaississe un peu et que les arômes se développent et s'accordent pour votre plan grand plaisir !!!

PS : les graines de pavot donnent une texture croquante supplémentaire...ce n'est donc pas que de la décor.

Bonne Appétit !

Ma p'tite blanquette de veau aux douces épices

Je vous livre la recette de ma p'tite blanquette qui ravie le palais de mes fins gourmets : ils l'adorent et en redemandent. Pour ceux je vous présente les stars de la recette : Miss Vanille (Bourbon, of course), Badiane aka Etoile-Anisée, Cannelle la plus belle, Mumu la muscade et la bande des 5 (baies).

Voici donc la liste des courses :
* 1kg2 d'épaule de veau
* 4 carottes
* 1 ou 2 poireaux selon la taille
* 1 belle branche de cèleri
* 1 gros oignon
* 1 bouquet garni
* les épices : mélange de 5 baies, 1 badiane, un soupçon de noix de muscade râpée, 1 bâton de cannelle et 1/2 gousse de vanille.
* 1 càc de gros sel
* un peu d'huile pour les légumes

Commencer par éplucher et couper tous les légumes grossièrement : les carottes, la branche de cèleri effeuillée et les blancs de poireaux en tronçons.

Détaillez le veau en morceaux réguliers, les mettre dans un grand faitout et couvrir d'eau et blanchir à feu doux ; attendre que l'écume apparaisse et retirer-la au fur et à mesure (opération ne doit pas durer plus de 15 mn).

Ecoutez la viande et réservez le bouillon de cuisson. Dans le même faitout, faire suer tous les légumes dans un peu d'huile quelques minutes puis ajoutez la viande, mélanger puis mouiller avec le bouillon.
Enfin pour pouvez plonger les vedettes : les épices sauf la muscade râpée (fendre la 1/2 gousse de vanille en deux et récupérer les graines...et le tout dans le bouillon), le bouquet garni et le sel.
Couvrir à demi et laissez mijoter pendant une heure environ (lorsque la viande est super tendre mais garde de la tenue...c'est prêt).

Hors du feu, séparer la viande, les carottes, le cèleri et les blancs de poireaux du reste de la préparation (bouillon + "tout ce qui n'a plus de consistance"); puis la passer au chinois pour récupérer un beau bouillon parfumé.

Réservez la viande et les légumes dans un plat et couvrez dans une feuille d'alu.

Préparer un roux en fonction de la quantité de bouillon récupérer (environ 1.5 litre) avec 60 gr de farine + 60 gr de beurre. Une fois la sauce prête, la faire cuire en remuant sur feu doux pendant 5 mn environ. Corrigez l'assaisonnement : sel+poivre du moulin+muscade râpée).



Vous pouvez incorporer la viande et les légumes dans la sauce ou servir à part saucière...As you want !!
Moi je préfère tout mélanger...c'est plus savoureux, surtout si vous préparer cette blanquette la veille pour le lendemain.